玉米粒所含之淀粉质本身结构具有黏稠度，因此能应用于其他食品添加物，但实际上从玉米中提取出淀粉时，其分子在遇热后黏稠度会降低，并容易变质，因此厂商才会利用化学或加工方式，改变其分子结构，以维持其黏稠度及保存性，玉米变性淀粉即代表这样的产品，但实际上因各厂商作法不同，其内容物及颜色也不尽相同。

稠化剂