辛醯氧肟酸
1). 有機酸的功效: 它在pH值中性時依舊有效,是抑菌的理想有機酸;

2). 螯合效應: CHA對Fe2+和Fe3+有高效選擇性螯合作用在鐵離子受限的環境中,黴菌的生長受限;鐵是微生物生長的關鍵元素微生物釋放螯合劑 (siderophores),從環境中捕獲Fe3+並將它轉化為Fe2+ ;CHA 螯合Fe3+的穩定常數高,可以防止黴菌(A. Niger)獲得鐵元素。

3). 短鏈表活作用: 象辛二醇一樣, 它也具有能促進細胞膜結構降解

的最佳碳鏈長度(C8)。
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