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Chitosan
脱乙酰壳多糖, 几丁聚糖, 壳聚醣
Cas No:9012-76-4
皮膜成形剂、保溼剂,壳聚醣是一种提炼自几丁质(Chitin)的聚糖体,发现于虾蟹等甲壳类动物的外壳中,虽然它已经存在了几千年,但目前这种人工合成的产物才出现不久,壳聚醣这种物质在本质上的化学特性十分类似于植物纤维(Cellulose),不同之处在于壳聚醣能够吸附油脂,并类似海绵般作用以防止脂肪被消化系统吸收。壳聚醣是无法被消化的,也因此它不会产生热量,因此部份减重食品利用改良后之壳聚醣作为阻断热量吸收用途。

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